Somamaalla - sienessä

[Marja-Liisa Jäntti]

Teen vielä joskus väitöskirjan muovikassin liikuntaan motivoivasta vaikutuksesta.

Tulee nimittäin tehtyä paljon pitempi lenkki, kun on taskussa muovikassi. Kantarellit, tai mikä se korjattava sato milloinkin sattuu olemaan, auttavat unohtamaan ajan, paikan, matkan ja joskus jopa vauhdinkin. Aikaa sienilenkillä kuluu helposti tunti, pari tai kolme. Takaisin kotiin tulee onnellinen, väsynyt, hikinen ja ylpeä lenkkeilijä saaliinsa kera.

Seuraava vaihe ei olekaan sitten enää niin motivoiva: sienten perkaus ja käsittely. Niitä kun on yleensä muovikassillinen tai pari.

Onneksi minulla on ravintola ja siellä niitä tarvitaan myös, joten kokit saavat välillä päivittäin "iloisen" yllätyksen, joka muistuttaa heitä lähiruokalinjastamme.

Yksi kokkiharjoittelija hermostui kerran kunnolla, kun joutui toistamiseen sieniä pakastamaan. Ilmoitti, että hän on tullut a la carte-harjoitteluun, eikä sieniä pakastamaan. Itse tajusin silloin, että emmepä ole onnistuneet kertomaan ravintolan linjaamme riittävän tarkasti harjoitteijoille.

Ravintola Turengin Asema on lähiruokaravintola, käytämme lähialueen tarjontaa niin paljon, kun se on järkevää ja kun omistaja sienestää, niin se on järkevää. Raaka-ainekustannus nolla, alkuperä tiedossa, jäljitettävyys kunnossa.

Tästä kokemuksesta viisastuneena päätin, että vien jokaisen kokkiharjoittelijan tästä lähtien ruoan alkuperän äärelle. Kesällä voimme marjastaa ja sienestää, talvella voimme käydä navetassa tai lihakasvattamossa, teurastamoonkin voisi viedä ym. Kyllä niitä paikkoja löytyy. Puolessa päivässä ehdin kertoa harkkarille paljon sellaista, jota koulussa tuskin kerrotaan. Pystyn ainakin antamaan kokemuksen, joka ei unohdu ja saattaa parahaimmmillaan avata jotain sellaista, jolla on vaikutusta laajemminkin.

[Pauliina Mäkelä]

Hei Maspe ja tervetuloa mukaan!

Maailma on pieni, kun totesimme ensimmäisenä koulutuspäivänä. Tutustuimme pari vuotta sitten Ideapajassa ja nyt olemme samassa kokeilussa mukana.

Tulit muuten ensimmäiseksi mieleen, kun luin eilen ystäväni Facebook-statuspäivitystä. Hän oli unohtanut ottaa muovikassin mukaan iltalenkille ja löysi sieniä. Ystäväni piti käydä kotoa hakemassa muovikassi, että pääsi poimimaan makoisat sienet.

En ole koskaan ollut sienimetsässä, mutta uskon, että sellainen elämys on vielä joskus tulossa minulle. Odottelen uutta iPhone-sovellusta Hipstarelliä, jolla voi talteen omat sieniretket.

Huomenna on luvassa seuraava koulutuspäivä, toivottavasti näemme silloin!